Брашно за Пица тип 00 Manitoba Reggio di Farina (синьо)

Брашното Reggio di Farina тип 00 Manitoba (синьо) е високопротеиново италианско брашно, създадено специално за тесто с дълга ферментация и отлична еластичност. Благодарение на силата W: 315 и протеиновото съдържание от минимум 13.5%, продуктът гарантира стабилност, обем и перфектен баланс между еластичност и хрупкавост.

Подходящо е за 10–16 часова топла ферментация или над 72 часа студена ферментация, като позволява продължително съхранение на тестото без загуба на структура и аромат. Често се използва и за засилване на по-слаби брашна, както и за предферменти, козунаци, многолистно тесто и кроасани.

Показатели:

• W: 315

• P/L: 0.40

• Абсорбация: ≥ 58%

• Сух глутен: ≥ 12.5%

• Протеини: ≥ 13.5%

• Пепелно съдържание: ≤ 0.55%

• Число на падане: 300

Полученото тесто е въздушно и ароматно, с висок и златист борд, хрупкава основа и дълбок вкус – отличителна черта на истинската италианска пица.
Произведено в Италия с внимание към традицията и качеството.