Прошуто крудо ди Парма D.O.P. - слайс 70 гр

Със своята дълговековна традиция Прошуто ди Парма става символ, без който италианската кухня не би могла да съществува. Производителите определят климата като водещ фактор за този толкова типичен вкус на прошутото. Лекият бриз на Апенините, примесен с уханията на борови и маслинови дръвчета, оставя своя отпечатък в процеса на сушене. Друг изключително важен фактор е начинът на хранене на прасетата и старата традиция на осоляване, сушене и консервиране на месото. Прасетата, от които се прави Прошуто ди Парма, се селектират и отглеждат само в 11 региона в Северна и Средна Италия и произхождат от вида “Large White Landance” и “Duroc”. Хранят се с царевица, ечемик и суроватка – остатъчен продукт от производството на пармезана. Когато достигнат 10 месечна възраст и тегло 160 кг, те стават годни за клане, но само ако натрупаният слой мазнина е достатъчен, тъй като той е от съществено значение при сушенето, а също и за запазване крехкостта на месото. В началната фаза всеки бут периодично се осолява с морска сол и се поставя в студена камера на температура между 0°C и 4°C. Местата без сланина се ръсят с оризово брашно и черен пипер, за да не съхнат. Сушенето трае от 10 до 12 месеца. Бутът преминава прецизен експертен тест, провеждан от инспекторите на консорциума “Прошуто ди Парма”. Само ако пробите за качество са перфектни, бутът получава правото да бъде отличен със знак за автентичност. С деликатен аромат на фино месо и слабо солен вкус, нарязан на тънки филийки, той се топи в устата и оставя дълъг, леко сладникав послевкус. Класика в Италия е комбинацията - прошуто с розов пъпеш.

Средни хранителни стойности за 100 гр:

Енергия: 1108 kJ/266 kcal

Мазнини: 18 гр

от които наситени мастни киселини: 6,5 гр

Въглехидрати: 0 гр

от които захари: 0 гр

белтъчини: 26 гр

Сол: 5,2 гр.

Вижте повече за Прошуто ди Парма D.O.P.